凉菜窍门

在凉菜加工和制作过程中，我们常会遇到一些问题或者难题。例如番茄如何去皮？切松花蛋如何不粘刀？收拾山药时怎样才能不出现瘙痒的情况？苦瓜的苦味如何去除？如何去除猪肚、猪肠的腥膻味？鲜肉如何保鲜？焯烫绿色蔬菜时如何保持翠绿？羊肾如何加工才能去腥膻气味？凉菜中经常使用的花椒水、芝麻盐等如何调制等等。

在此，我们愿意与您一起分享一些原料和调料在加工、制作等多方面的小窍门、小秘诀，使您在加工和制作凉菜时首先做到心里有数，不仅可以提高制作凉菜时的效率，也可以增加烹调带给您的的乐趣。

★苦瓜巧去苦味★

★山药巧去皮★

★菠菜翠绿窍门★

★番茄巧去皮★

在制作番茄菜肴时，如果需要去除番茄皮，其基本方法有两种。

方法一

①先将番茄去蒂，洗净。

②用小刀在表面剞上浅十字花刀。

③然后放入大碗中，慢慢浇上适量沸水。

④浸泡片刻至番茄外皮裂开。

⑤这样番茄的外皮很容易就能剥除。

⑥剥去外皮后的番茄可切成各种需要的形状。

方法二

①还可将番茄从尖部到底部细细地用勺刮一遍。

②使番茄的外皮和内部的果肉贴得更紧密，这时再用手撕去番茄外皮就很容易了。

★羊肾加工窍门★

★猪腰去腥窍门★

★巧炒芝麻盐★