凉菜加工

鲜活的、未经过任何加工的原料，一般都不能直接用于制作菜肴，必须根据食用和烹调菜肴的要求，按其种类、性质的不同，进行合理的初步加工处理。

原料的初步加工就是对动植物性烹饪原料进行宰杀、去皮、择洗、除污、去异味或去除不能食用的部分，然后再洗涤整理，使之达到烹调菜肴所需要净料要求的过程。常用于烹调的鲜活烹饪原料主要包括新鲜的蔬菜、水产品、家禽、家畜类及其他动植物等。

家庭在制作凉菜时，其原料的初加工好坏，对成菜的色泽、口味、营养、卫生等方面有重要的作用，因此家庭制作凉菜，首先需要掌握好各种原料的加工，以保证成菜的特色。

西蓝花加工