第四节　酒之未来

酒的未来是指未来市场对酒的品质和种类的需求，以及酒企对白酒未来需求的导向或迎合所采用的生产策略。未来市场对白酒品质的需求是多种因素综合作用的结果。这些因素包括：社会文化、科技、经济发展水平等。尽管市场具有一定不确定因素，但是总的趋势是在一定程度可以预见的。

酒的未来是健康之酒的未来。随着经济发展，健康逐渐成为人们关注的热点和重点。越来越多的人把健康放在生活的首位。从最初的“用口和胃吃饭”到“用心和脑吃饭”。在食品、医疗、国家文化等舆论正确引导下，健康观念日益深入人心，健康成为食品各个领域产品评价的重要指标。同样，酒的健康功能被日益重视，保健效果好、保健价值高、口感好的白酒会逐渐受到市场青睐。

白酒品种的推陈出新。未来传统的精品白酒还具有一席之地。由于白酒消费行为受地域、风俗、文化思潮、时尚理念等影响，将来风格独特、口感别致、时尚前卫的新品白酒会脱颖而出，崭露头角。特别是青年一代消费者逐渐成为市场消费的主力，其消费观念更加前卫、更独特。这种消费心理不能用传统的消费理论去解释和预测。例如，江小白品牌的白酒，迎合了部分消费者的心理，依靠一个好的名字和酒体的精准定位就获得巨大市场份额。

白酒品种必定会突破传统经典香型的束缚，白酒品种也必定会突破传统的白酒品质评定的束缚。将来的白酒产业必将是新型白酒品种不断出现、产品更新频率更高的时代。市场导向作用更大，传统的概念和理念对酒创新的束缚越来越小。消费量必将成为酒体好坏评定的一个重要内容，传统的品评理念逐渐被现代的品评理念所取代。

个性化白酒生产是未来白酒发展的一个大趋势。未来的白酒市场消费，是一个崇尚个性化消费的时代。随着科技的发展，市场已经有一定能力为消费者提供个性化的产品。例如，3D打印技术的出现，已经能够根据每个消费者脚的扫描信息，制造出最适合消费者的鞋子。根据消费者个体的需求而生产的产品，能最大限度满足消费者个体。同样，不同消费者在消费时，对白酒的酒精度、酸度、颜色、风味、格调等有不同的个性化需求，能满足个性化需求的酒企未来发展空间巨大。

未来的酒是一个科学的复合体。现在的酒，更多的是一种酒精饮料。未来的酒的发展方向是健康化、时尚化、个性化、艺术化。所以未来的酒必定是保健品、时尚品、艺术品、个性化产品、创新产品五品的集合体或复合体。未来的酒是多种市场需求的复合体。未来酒的竞争力还有性价比，但是消费者对酒的价值的评判已经不仅局限于“好喝”“喝了舒服”，对酒品质具有更多的维度，这个维度随着市场的变化而变化。对酒品质评判的维度越多，实际上对酒的创新提出了更高的要求。所以，未来的酒，是多维度市场需求的创新集合体或复合体。