第三节　酒之现状

根据2015年数据，国内酒企达到18000多家，有生产执照的大约7000多家，前100家酒企的生产规模占整个酒行业的约90%。地方性小酒种不断涌现，新风格或品味的酒异军突起已经成为一种常态。

酿酒行业的机械化不断推进。在国家推进机械化和智能化生产政策的导向下，在人力成本大幅度增加的市场环境下，一些规模较大的酒企都在积极推广机械化生产。例如，劲牌枫林酒厂实现了小曲白酒的全程机械化生产，湖北白云边实现了压砖、粉曲、拌曲等工段的机械化生产，六尺巷酒业实现了浓香型粉曲、蒸煮、摊凉、拌曲、蒸馏等工段的机械化。白酒机械化市场的需求也刺激了白酒机械化生产设备的研发。一些研究白酒机械化、智能化生产的研发企业相继出现。例如武汉奋进机器人有限公司开发的全自动上甑机器人在劲牌等酒企得到大规模应用，在工业化生产规模下能提高酒质和酒率。

原料供应寻求本土化。在生产原料方面，一些酒企从海外购买高粱，一些酒企慢慢在国内打造自己的原料供应基地。由于中国传统的非机械化小面积耕种和耕地所有权过于分散的限制，原料本土化的阻力较大。农村土地流转政策的出台，为酿酒原料本土化提供了一定的便利条件。

中国大型酒企生产所用的酒曲一般有三种方式：全部自己生产，部分购买和部分自己生产，全部购买。中国有几家大型的酒曲生产企业，如山东的徐坊大曲有限公司等。酒曲对酒质和酒率具有重要的意义。总体看来，中国酒曲的生产，总体工艺水平相对较低，酒曲的创新步伐相对较慢，许多制曲厂的机械化程度较低。

中国白酒产品的生产除了传统的十二大香型外，市场上的地方性酒种，或者新型风味的酒种在局部地域逐渐占据了一定市场份额。随着保健意识的增强，保健性能好、口感好的酒的市场份额逐步扩大。例如，劲牌的苦荞酒，市场份额近几年一枝独秀，一路飙升。无论是大型企业，还是小型企业，积极开发新品白酒，适应白酒消费多样性的需求，是白酒产业持续发展的关键所在。

中国白酒的生产最终要满足白酒消费者的需求，消费者的需求随着经济和文化的发展而不断变化，中国白酒生产企业必须迎合这种变化，才能在未来白酒生产的竞争中占据主动。