胡萝卜

胡萝卜颜色靓丽，芳香甘甜，含有丰富的维生素A，并对人体有多方面的保健养生作用，被誉为“小人参”。

食物档案

【性味特征】性平，味甘。

【归经】肺、脾经。

【功效】胡萝卜有健脾消积、下气定喘的功效。胡萝卜中含有大量的胡萝卜素，有补肝明目的作用，可保护视力，预防眼疾；胡萝卜中含有的胡萝卜素可在体内转化成维生素A，是骨骼正常生长发育的必需物质，促进儿童牙齿和骨骼的生长发育。胡萝卜中含有降糖物质，还含有一些成分能增加冠状动脉血流量，降低血脂，促进肾上腺素的合成；胡萝卜中的“琥珀酸钾盐”成分，对治疗高血压有一定的效果。

【相宜配伍】胡萝卜素和维生素A都是脂溶性物质，应用油炒熟或和肉类一起炖煮后再食用，以利于吸收。

【选购存储】胡萝卜以橙红色，色泽鲜嫩，根茎粗大，匀称顺直，表面光滑，不开裂，无伤烂的为佳。新鲜的胡萝卜叶子一定是呈淡绿色的。

另外，应尽量选择心部直径小的、肉厚的胡萝卜，因为胡萝卜素的含量因部位不同而有所差别，外层皮质的含量比中央髓质部位要多，所以胡萝卜的心越细越好。

胡萝卜直接放入冰箱或者装入保鲜袋之后放入冰箱冷藏，可保存7天左右。

食养妙方

●胡萝卜炒肉

原料：胡萝卜2根，猪瘦肉200克，植物油、盐、葱段、葱花、鸡精各适量。

做法：①萝卜洗净切成丝；猪瘦肉洗净切丝。②锅内倒油烧热，倒入猪瘦肉丝滑散，炒熟。③另起锅倒油烧热，放入葱花炒香，再放入胡萝卜拌炒。④加入适量的水焖煮一会儿，放入肉丝、葱段拌炒均匀，最后加入盐和鸡精即可。

●胡萝卜牛腱煲

原料：胡萝卜2个，白萝卜1/2个，牛腱1个，蜜枣5颗，杏仁10克，酱油、盐各适量。

做法：①牛腱洗净，放入沸水中焯一下，切块；白萝卜、胡萝卜分别洗净，去皮切块。②锅中放清水，放入牛腱块，大火煮沸后，放入两种萝卜块、杏仁、蜜枣，再调入适量酱油、盐，用小火炖3小时即可。