番茄

番茄可生吃、炒菜、榨汁、做酱，素有“蔬菜中的水果”之称。番茄主要有两种，大红番茄和粉红番茄，如要生吃，宜选粉红番茄，糖、酸含量低，味淡；要熟吃，宜选大红番茄，糖、酸含量高，味浓。

食物档案

【性味特征】性微寒，味甘、酸。

【归经】肝、脾、肾经。

【功效】番茄有生津止渴、健胃消食、凉血平肝的功效。番茄可消除疲劳，增进食欲；预防癌症，如胰腺癌、直肠癌、喉癌；促进钙、铁元素的吸收；富含维生素C，可预防毛细血管出血；预防便秘。

【单味应用】患有口疮时，可含一些番茄汁，或涂抹溃疡面，每次数分钟，每日数次，效果显著。

【相宜配伍】①番茄与鸡蛋配伍炒食，营养价值最高。②番茄与藕节、白茅根配伍，捣汁服，用于阴虚血热、鼻衄、牙龈出血者。

食养妙方

●奶油番茄

原料：番茄2个，牛奶200克，青豌豆10克，味精、白糖、盐、香油、淀粉各适量。

做法：①番茄洗净用开水烫去皮，切成块加白糖；豌豆用开水焯至断生备用。②碗中放入牛奶、味精、白糖、盐、淀粉，调成稠一点的汁。③锅内倒入清水烧开，放入番茄、豌豆稍煮一小会儿，倒入调好的汁勾芡。搅匀煮开，淋上香油即可。

●番茄烧牛腩

原料：番茄100克，牛腩300克，花椒、大料、盐、酱油各适量。

做法：①牛腩洗净，切块，用沸水焯一下；锅内倒水加热，放入牛腩块炖至半熟，撇掉浮沫，放入花椒、大料、酱油，用小火炖1.5小时。②将番茄块放入锅内，加入盐调味，炖至牛腩块入味即可。

●牛奶番茄汁

原料：番茄150克、牛奶300毫升、蜂蜜适量。

做法：①番茄洗净，放入沸水中焯一下，去皮，切块。②将番茄块放入榨汁机中，倒入牛奶、蜂蜜搅拌均匀，过滤后倒入杯中即可。