烧栗子

“紫灿山梨红皱枣，总输易栗十分甜”

酿好屠苏酒，熬了腊八粥，这几日理了年夜饭清单，忙着寻食材，但总觉得忘了什么事。

朋友来信告知要带女儿来拜访，这才惊觉，果脯点心还没做。家中若无嘴馋的孩童，食物仿佛也缺了吸引力。

家中能用来做点心的食材倒也不少，金橘能做蜜饯[3]，红枣能做干枣圈儿，这些都是宋代街市小贩托盘里的好物。

但每每目光扫过待在角落的栗子时，都忍不住停留。我年幼时，金橘、红枣在家乡不易获得，母亲做点心的食材，都是从山里采来的。特别嘴馋的时候，我便叫上弟弟妹妹去山里捡野栗子，用衣服兜着带回，让母亲烧。

大多时候母亲有家务要做，顾不上给我们做点心，我们便把栗子扔进柴火里，烤着吃。我们守着灶台里噼里啪啦的声音，守的时间越长，冬天就越近。

不过临近新年，倒是一定能吃上母亲烧的甜栗子。

宋人烧栗子比母亲讲究，栗子去了皮膜后，需用盐水浸泡一晚上，晾干后放入瓮里，加入蜂蜜、花椒，小火烧一晚，第二天又加糖，继续烧到收汁。

烧栗子糖入果里，水分使栗子本味得以保留，比炒栗子更甘甜。

糖浸的点心存放得久，如不贪吃，留得到元宵节之后。

食材

板栗1000g

食盐5g

蜂蜜400g

花椒5g

红砂糖150g

做法

一 板栗切掉尾部，不伤果肉。

二 在沸水中煮5分钟，然后剥掉板栗壳和膜。

三 将板栗仁用淡盐水浸泡一晚后，捞出沥干水分。

四 砂锅内依次倒入板栗仁、蜂蜜、花椒，搅拌开，小火熬煮两小时至板栗八成熟。

五 倒入红砂糖，以小火将糖融化至糖粘在每一颗板栗上。

制作参考：宋·陈元靓《事林广记》

烧栗子法：栗一斗大者，去皮膜，以盐水浸一宿，煞干入瓮内，白蜜五斤，椒一两，以文武火烧一夜。次早，又入糖二斤，再烧。候冷，别器收之。