任务三 厨房常用工具认知——认识西餐常用刀具

任务描述

常用的西餐刀具包括西餐刀、锯齿刀、剔骨刀等，认识并使用好这些刀具对于西餐烹饪来说非常重要。

学习目标

（1）了解常用西餐刀具的种类和用法。

（2）了解常用西餐刀具的特点及操作规程。

（3）养成良好的刀具操作习惯，培养安全使用刀具及爱护工具的意识。

任务实施

常用的西餐刀具如下：

1.西餐刀

也称厨师刀，是综合用途的刀具，刀身较宽，刀尖部分稍微有弧度。

2.锯齿刀

刀身较长，带有锯齿，适合切割水果、蔬菜、面包和蛋糕等。

3.剔骨刀

刀身狭窄，主要用于分割骨头和肉。

4.小切刀

小型刀具，具有尖锐的刀尖，常用于切水果和蔬菜。

5.削皮刀

主要用于削去水果和蔬菜的外皮。

6.剁肉刀

剁肉刀一般呈长方形，形似中餐刀，用于带骨肉类原料的分割。

7.剥皮器

主要用于将食材表皮削成屑，西餐中经常会用其削取柠檬皮屑。

8.磨刀棒

质地粗糙，一般是细长形的，主要用于打磨刀具，使刀刃变得更加锋利。

任务作业

（1）常用西餐刀具分为哪些种类？

（2）常用西餐刀具的各自用途是什么？

（3）如何安全规范地使用西餐刀具？