第三节　中药饮片炮制方法及其对性状特征的影响

中药炮制是按照中医药理论，根据药材自身性质以及调剂、制剂和临床应用的需要，所采取的一项独特的制药技术。药材凡经净制、切制或炮炙等处理后，均称为“饮片”；药材必须净制后方可进行切制或炮炙等处理。饮片是供中医临床调剂及中成药生产的配方原料。炮制用水，应为饮用水。

一、净制

净制即净选加工。可根据具体情况，分别使用挑选、筛选、风选、水选、剪、切、刮、削、剔除、酶法、剥离、挤压、、刷、擦、火燎、烫、撞等方法，以达到净度要求。

二、切制

切制时，除鲜切、干切外，均须进行软化处理，其方法有：喷淋、抢水洗、浸泡、润、漂、蒸、煮等。亦可使用回转式减压浸润罐、气相置换式润药箱等软化设备。软化处理应按药材的大小、粗细、质地等分别处理，分别规定温度、水量、时间等条件，应少泡多润，防止有效成分流失；切后应及时干燥，以保证质量。切制品有片、段、块、丝等。其规格厚度通常为：

片：极薄片0.5mm以下，薄片1～2mm，厚片2～4mm。

段：短段5～10mm，长段10～15mm。

块：8～12mm的方块。

丝：细丝2～3mm，宽丝5～10mm。

其他不宜切制者，一般应捣碎或碾碎使用。

三、炮炙

除另有规定外，常用的炮炙方法和要求如下：

1.炒　炒制分单炒（清炒）和加辅料炒。需炒制者应为干燥品，且大小分档。炒时火力应均匀，不断翻动。应掌握加热温度、炒制时间及程度要求。

单炒（清炒）：取待炮制品，置炒制容器内，用文火加热至规定程度时，取出，放凉。需炒焦者，一般用中火炒至表面焦褐色，断面焦黄色为度，取出，放凉。炒焦时易燃者，可喷淋清水少许，再炒干。

麸炒：先将炒制容器加热，至撒入麸皮即刻烟起，随即投入待炮制品，迅速翻动，炒至表面呈黄色或深黄色时，取出，筛去麸皮，放凉。每100kg待炮制品，用麸皮10～15kg。

砂炒：取洁净河砂置炒制容器内，用武火加热至滑利状态时，投入待炮制品，不断翻动，炒至表面鼓起、酥脆或至规定的程度时，取出，筛去河砂，放凉。河砂以掩埋待炮制品为度。如需醋淬时，筛去辅料后，趁热投入醋液中淬酥。

蛤粉炒：取碾细过筛后的净蛤粉，置锅内，用中火加热至翻动较滑利时，投入待炮制品，翻炒至鼓起或成珠、内部疏松、外表呈黄色时迅速取出，筛去蛤粉，放凉。每100kg待炮制品，用蛤粉30～50kg。

滑石粉炒：取滑石粉置炒制容器内，用中火加热至灵活状态时，投入待炮制品，翻炒至鼓起、酥脆、表面黄色或至规定程度时，迅速取出，筛去滑石粉，放凉。每100kg待炮制品，用滑石粉40～50kg。

2.炙法　是待炮制品与液体辅料共同拌润，并炒至一定程度的方法。

酒炙：取待炮制品，加黄酒拌匀，闷透，置炒制容器内，用文火炒至规定的程度时，取出，放凉。酒炙一般用黄酒。除另有规定外，每100kg待炮制品用黄酒10～20kg。

醋炙：取待炮制品，加醋拌匀，闷透，置炒制容器内，炒至规定的程度时，取出，放凉。醋炙一般用米醋。每100kg待炮制品，用米醋20kg。

盐炙：取待炮制品，加盐水拌匀，闷透，置炒制容器内，以文火加热，炒至规定的程度时，取出，放凉。盐炙一般用食盐。应先加适量水溶解后，滤过，备用，每100kg待炮制品用食盐2kg。

姜炙：姜炙时，应先将生姜洗净，捣烂，加水适量，压榨取汁，姜渣再加水适量重复压一次，合并汁液，即为“姜汁”，姜汁与生姜的比例为1∶1（mL∶g）。取待炮制品，加姜汁拌匀，置锅内，用文火炒至姜汁被吸尽或至规定的程度时，取出，晾干。每100kg待炮制品用生姜10kg。

蜜炙：蜜炙时，应先将炼蜜加适量沸水稀释后，加入待炮制品中拌匀，闷透，置炒制容器内，用文火炒至规定程度时取出，放凉。蜜炙一般用炼蜜。除另有规定外，每100kg待炮制品用炼蜜25kg。

油炙：羊脂油炙时，先将羊脂油置锅内加热溶化后去渣，加入待炮制品拌匀，用文火炒至油被吸尽表面光亮时，摊开，放凉。

3.制炭　制炭时应“存性”，并防止灰化，更要避免复燃。

炒炭：取待炮制品，置热锅内，用武火炒至表面焦黑色、内部焦褐色或至规定程度时，喷淋清水少许，熄灭火星，取出，晾干。

煅炭：取待炮制品，置煅锅内，密封，加热至所需程度，放凉，取出。

4.煅　煅制时应注意煅透，使酥脆易碎。

明煅：药物煅制时不隔绝空气的方法称明煅法。取待炮制品，砸成小块。置适宜的容器内，煅至酥脆或红透时，取出，放凉，碾碎。含有结晶水的盐类药材，不要求煅红，但需使结晶水蒸发至尽，或全部形成蜂窝状的块状固体。

煅淬：将待炮制品按明煅法煅烧至红透时，立即投入规定的液体辅料中骤然冷却的方法称煅淬。煅后的操作程序称为淬，所用的液体辅料称为淬液。常用的淬液有醋、酒、药汁等。

闷煅：药物在高温缺氧条件下煅烧成炭的方法称闷煅，也称扣锅煅、闭煅、暗煅。

5.蒸　取待炮制品，大小分档，按各品种炮制项下的规定，加清水或液体辅料拌匀，润透，置适宜的蒸制容器内，用蒸汽加热至规定程度，取出，稍晾，拌回蒸液，再晾至六成干，切片或段，干燥。

6.煮　取待炮制品大小分档，按各品种炮制项下的规定，加清水或规定的辅料共煮透，至切开内无白心时，取出，晾至六成干，切片，干燥。

7.炖　取待炮制品按各种炮制项下的规定，加入液体辅料，置适宜的容器内，密闭，隔水或用蒸汽加热炖透，或炖至辅料完全被吸尽时，放凉，取出，晾至六成干，切片，干燥。蒸，煮、炖时，一般每100kg待炮制品，用水或规定的辅料20～30kg。

8.煨　取待炮制品用面皮或湿纸包裹，或用吸油纸均匀地隔层分放，进行加热处理；或将其与麸皮同置炒制容器内，用文火炒至规定程度取出，放凉。每100kg待炮制品用麸皮50kg。

四、其他

1.　取待炮制品投入沸水中，翻动片刻，捞出。有的种子类药材，至种皮由皱缩至舒展、易搓去时，捞出，放入冷水中，除去种皮，晒干。

2.制霜（去油成霜）　除另有规定外，取待炮制品碾碎如泥，经微热，压榨除去大部分油脂，含油量符合要求后，取残渣研制成符合规定的松散粉末。

3.水飞　取待炮制品，置容器内，加适量水共研成糊状，再加水，搅拌，倾出混悬液。残渣再按上法反复操作数次，合并混悬液，静置，分取沉淀，干燥，研散。

4.发芽　取待炮制品，置容器内，加适量水浸泡后，取出，在适宜的湿度和温度下使其发芽至规定程度，晒干或低温干燥。注意避免带入油腻，以防烂芽。一般芽位不超过1cm。

5.发酵　取待炮制品，加规定的辅料拌匀后制成一定形状，置适宜的湿度和温度下，使微生物生长至其中酶含量达到规定程度，晒干或低温干燥。注意发酵过程中如发现有黄曲霉菌，应禁用。

临床应用的中药饮片，大多经过了不同的炮制加工，功效会有所不同，而且表现出的性状特征也有所不同，因此不同炮制品种的辨识，也成为鉴别的内容之一。

例如，传统的麻黄饮片主要分为生麻黄和蜜炙麻黄，其中生麻黄的饮片特征为表面黄绿色，有细纵脊线，手感粗糙，质脆，断面粉性，气微香，味涩，微苦。而蜜炙麻黄的饮片特征为表面黄色至深黄绿色，略滋润，微显光泽，有蜜糖香气，味微甜。通过炮制加工，麻黄的性状发生了改变，临床应用上也有一定的差别，生麻黄偏于发汗解表，蜜炙麻黄偏于宣肺平喘。现代医学认为，麻黄含麻黄碱、伪麻黄碱和少量挥发油，它们分别主要具有平喘和发汗的功效，这与中医学对麻黄生用的认识是基本一致的。蜜炙时由于加热使麻黄所含挥发油挥发，含量下降到原来的二分之一以下，而麻黄碱却减少甚微，故炙麻黄发汗作用缓和而止咳平喘作用较强。

药材通过炮制还可产生不同的功效，扩大临床应用范围。如人参饮片的特征为片面平坦，白色或灰白色，显放射状裂隙，粉性，体轻，质脆；而其炮制品红参的特征为片面红棕色或深红色，质硬而脆，角质样。与人参相比，红参经过高温处理后，其不仅外观特征发生变化，化学成分如人参皂苷、氨基酸等的含量降低，但精氨酸双糖苷含量增高，新产生了麦芽酚等成分，因此抗氧化、抗衰老、增强免疫力、扩张血管等作用更强。同时，红参药性偏温，更长于大补元气，益气摄血，适宜极度气虚、脉搏微弱及心力衰竭、心源性休克的病人。

药材通过炮制还可减小毒性，保证临床用药的安全。如姜矾水制南星、半夏，胆巴水制附子等，均能降低毒副作用。生半夏药材呈扁圆形、类圆形或偏斜形，表面类白色或浅黄色，顶端有凹陷的茎痕，周围密布麻点状根痕，质坚实，断面洁白，富粉性。而姜半夏为淡黄棕色片状或不规则的颗粒状，质硬脆，具角质样光泽，较生品毒性大大降低，更善于温中化痰，降逆止呕。

因此，必须熟悉各种炮制方法的操作过程及其对饮片性状特征的影响，才能鉴别准确。