第1章 《厨房美食》：食物选购

选购面粉的窍门

质量好的面粉，色泽白净；用手捻搓面粉，如有绵软感，说明是好面粉，如感觉过分光滑，则质量较差。

选购玉米的窍门

好玉米色泽鲜艳、有光泽，颗粒饱满完整，均匀一致，质地紧密，无杂质。具有玉米自然的香味，尝起来微甜。

选购黑米的窍门

一看：一般黑米有光泽，米粒大小均匀，很少有碎米。次质、劣质黑米的色泽暗淡，米粒大小不匀，饱满度差等。

二闻：优质黑米具有正常的清香味，无其他异味。

三尝：可取少量黑米放人口中细嚼，或磨碎后再品尝。优质黑米味佳，微甜，无任何异味。

选购酱油的窍门

1.看色：红褐色或棕色，鲜艳、有光泽。

2.观形：澄清、浓度适当，无沉淀物、浮膜。

3.闻味：有酱香，无不良气味。

4.尝味：鲜美醇厚，咸甜适口，没有苦、酸、涩等异味。

选购麻油的窍门

1.看色：小磨麻油色泽红中带黄；榨麻油比小磨麻油色泽浅淡。

2.闻味：小磨麻油香味醇厚浓，如掺上花生油或菜油，醇香味则差，并带有花生或油菜籽的气味。

3.观形：麻油在日光下呈透明。

选购食用油的窍门

1.闻味：豆油有较浓的豆腥味，菜籽油有清淡的菜籽香气，胡麻油则有些鱼腥气味。

2.尝味：用手指沾少许油，涂抹在舌头上辨别一下滋味，一般应没有异味。如带酸、苦、辣、麻等味，说明油已变质。具有焦糊味的油质量也不好。

3.看色：食用油多呈淡黄、黄棕色，品质正常的油脂一般应该完全透明。

4.加温：取油放入锅或勺内加温，升至150～180℃时，若油中出现大量泡沫，又发出吱吱声响，说明油中水分较大。质量好的油应该是泡沫少而又消失快。

选购小磨香油的窍门

纯正的小磨香油呈红铜色，清澈，香味扑鼻，若小磨香油掺猪油，加热会发白；掺棉油，加热会溢锅；掺菜籽油，颜色发青。

选购醋的窍门

质量好的食醋，应呈琥珀色或红棕色；无其他不良气味；酸味柔和，不涩；体态澄清、浓度适当，无悬浮物、沉淀物，无霉花、浮膜等。

选购料酒的窍门

好的料酒的颜色为浅黄色或紫红色，清澈透明、无沉淀、浑浊现象，无悬浮物。开瓶后能闻到浓郁的香味，入口无辛辣或苦味。

选购生姜的窍门

选择姜身肥大硬实、表面平滑无口，且具重量者。

选购姜粉的窍门

纯正的姜粉，外观淡黄色，颗粒较大，嗅味芳香而有辛辣味，品尝舌尖有麻辣感。掺假姜粉多呈黄褐色，纤维少，颗粒较小。存放时间较长的掺假姜粉会发霉结块，有霉变气味。

选购味精的窍门

1.看外形：味精有结晶状和粉状两种，晶状味精颗粒细长，半透明，洁白如霜。粉状味精呈乳白色，光泽好，细尖状，如与此不同则是掺假味精。

2.尝味道：质量好的味精味道鲜美，有股鱼鲜味，舌尖有冰凉感。

选购大料的窍门

优质大料颗粒整齐完整，饱满，呈棕红色。荚边裂缝较大，籽粒饱满有光泽，香味浓。

选购茴香的窍门

优质茴香色泽黄绿有光泽，颗粒饱满，干燥无杂质，气味香辣。

选购辣椒干的窍门

好的辣椒干颜色鲜艳发亮，皮厚子少，柄细短，辣味浓。

选购花椒的窍门

优质花椒壳色红艳油润，粒大且均匀，顶端开口大的，香气浓，麻味强烈；手感粗糙，轻捏即碎。

选购面筋的窍门

质量好的面筋质呈白色，稍带灰色，具有轻微的面粉香味。有弹性，变形后可以复原，不粘手。

选购腐竹的窍门

优质腐竹为淡黄色，能看到瘦肉状的纤维组织。假腐竹没有这种纤维，而且白、黄、黑色泽不均匀。

轻拉泡过的腐竹，如有一定弹性，并能撕成一丝一丝的为真货。

真腐竹可在110℃高温蒸煮而不烂，假货容易糊烂。

选购黑木耳的窍门

质量好的黑木耳乌黑有光泽、朵背略呈灰白色；朵大均匀，干而脆，耳瓣舒展，体质轻；含在嘴里，清淡无味；吸水后膨胀性大。

选购银耳的窍门

好的银耳形似菊花，瓣大而松，质地轻；色白如银，白中透明，有鲜亮的光泽；朵片肉质肥厚，胶质多，蒂小，水分适中；银耳中无碎片，无杂质。

选购冷冻食品的窍门

首先是“看”，先注意看生产日期和保存期限，再看冷冻食品的外表，如果食品表面的色泽发灰、发暗、发黄，往往就不是高质量的速冻食品。如果冷冻食品部分发白，多是水分散失使食品变得干燥了，就不宜选购。

其次是“闻”，如果冷冻食品在超市冷藏柜里放久了，容易产生细菌而变质，所以购买前可以用鼻子闻一闻有无异味。

选购鲜鸡蛋的窍门

鲜蛋的蛋壳较毛糙，并附有一层霜状的粉末，色泽鲜亮洁净；将鸡蛋放置平面上，用手指轻轻一转，新鲜蛋转两三周便停下；坏蛋则转得时间长且快。

选购皮蛋的窍门

质量好的皮蛋要完整、无霉，摇晃时无动荡声。也可用食指敲蛋，感到有弹性颤动的为好蛋。打开时蛋白凝固、有弹性。蛋黄呈淡褐、淡黄色，中心较稀，无收缩现象。无辛辣或臭味。如摇晃有声，打开后蛋白粘滑，中心发糊，刺鼻臭味的，则不可食用。

选购豆腐的窍门

仔细观察，豆腐内无水纹、无杂质、晶白细嫩的为优质豆腐；内有水纹、有气泡、有细微颗粒、颜色微黄的为劣质豆腐。

选购甘蓝的窍门

好的甘蓝叶球干爽，鲜嫩有光泽，结球紧实、均匀，不破裂，不抽苔，球面干净，无病虫害，无枯烂叶。

选购番茄的窍门

粉红色的番茄酸味淡，生吃较好；大红番茄味浓，烧汤和炒食都好。不要买青番茄以及有果蒂部青色的番茄，因为这种番茄营养差，而且含的番茄苷有毒性。不要购买着色不匀的番茄。

选购冬笋的窍门

质量好的冬笋，笋壳色泽黄亮，笋体挺直，头尖底部稍大，手捏上去有厚实感。如果笋体弯曲，底部宽大，壳色发暗，手捏上去有响声，说明肉质少，质量差。

选购黄瓜的窍门

好黄瓜鲜嫩带白霜，顶花带刺的最好，瓜体直，均匀整齐，无折断损伤，皮薄肉厚，清香爽脆，无苦味，无病虫害。

选购胡萝卜的窍门

良质胡萝卜表皮光滑，色泽橙黄而鲜艳，体形粗细整齐，大小均匀一致，不分叉，不开裂，中心柱细小，其粗度不宜大于肉质根粗的四分之一，质脆、味甜，无泥土、无伤口、无病虫害。而劣质胡萝卜萝卜体形细小，大小不一，表皮粗糙，有分叉或八脚，有伤口或开裂，中心柱大，趋于木质化，带有明显的病虫害。

选购丝瓜的窍门

常见的丝瓜分为线丝瓜和胖丝瓜，线丝瓜细而长，购买时应选瓜形挺直，大小适中

选购黄花菜的窍门

色泽以金黄色为佳，粗壮肥嫩，闻时有一般清香味的为佳。用手成把握紧黄花菜，松手后，菜能自动散开恢复原形的，说明菜身干，质量好；如果松手后仍成团形的，不能恢复原状的，说明菜湿，容易长霉。

选购菠菜的窍门

良质菠菜色泽鲜嫩翠绿，无枯黄叶和花斑叶，植株健壮，整齐而不断，捆扎成捆，根上无泥，捆内无杂物，不抽苔，无烂叶。劣质菠菜抽苔开花，不洁净，有虫害叶及霜霉叶，有枯黄叶和烂叶。

选购茄子的窍门

深黑紫色，具有光泽，且蒂头带有硬刺的茄子最新鲜，反之带褐色或有伤口的茄子不宜选购。若茄子的蒂头将果实盖住了，则表示尚未成熟。茄子切口变色，只要泡在水中即可保持鲜嫩。

选购莲藕的窍门

在市场选购莲藕时，宜选藕节肥大粗短，表面鲜嫩，不烂不伤不带尾的。藕四季都有上市，以夏秋的为好。藕多节，尖较嫩，可拌食；中段可炒食；老的可塞糯米煮成糖藕。

选购蒜苗的窍门

好的蒜苗叶片鲜嫩青绿，茎长且鲜嫩雪白，完整粗壮、无折断，叶片不干枯，无斑点，蒜苗干净而无泥土。

选购蒜苔的窍门

好的蒜苔色泽青绿脆嫩，干爽无水，苔梗粗壮而均匀，柔软且基部不老化，苔苞小，不膨大，无斑点。

选购蒜头的窍门

好的蒜头大小均匀，蒜皮完整而不开裂，蒜瓣饱满，无干枯与腐烂，蒜身干爽无泥，不带须根，无病虫害，不出芽。

选购香菇的小窍门

挑选香菇首先应当鉴别其香味如何，可用手指头压住菇伞，然后边放松边闻，以香味纯正为上平品，伞背呈黄色或白色为佳，呈茶褐色或掺杂黑色则为次。

选购豆瓣酱的窍门

优质的豆瓣酱呈棕红色，油润有光泽；有酱香和醋香；略有辣味和香油味，味道鲜美，酥软化渣。

选购淀粉的窍门

优质淀粉洁白有光泽，无杂质；用手搓捻，光滑细腻，有吱吱的响声；置于清水中很快就会沉淀。

选购鲜奶的窍门

新鲜奶呈乳白色或稍带微黄色；有牛奶固有的香味，无异味；呈均匀的流体，无沉淀、无凝结、无杂质、无异物，无粘稠现象。

选购酸奶的窍门

合格的酸奶凝块均匀、细腻、无气泡，呈乳白色或淡黄色，气味清香并且具有弹性，呈凝块状，有少量乳清析出，无气泡。搅拌型酸奶由于添加的配料不同，会出现不同色泽。变质的酸奶，有的不凝块，呈流质状态；有的酸味过浓或有酒精发酵味；有的冒气泡，有一股霉味，有的颜色变深黄或发绿。

选购奶粉的窍门

正常奶粉具有消毒乳固有的香味，无异味，呈淡黄色的干燥粉末状，无结块现象。奶粉用开水充分调和后静置5分钟，没有沉淀，说明奶粉正常；如果有细粒沉淀，表面有悬浮物于水中，说明质量稍有变化，如水和奶分离，说明质量不好。

选购葡萄酒的窍门

正规的葡萄酒标签上酒名、类别（或糖度）、酒精度、原汁含量、净容量、厂名、厂址、批号、商标、封装年月、标准代号及编号等标注齐全；外观澄亮透明，色泽自然。有质量问题的葡萄酒则混浊无光，色泽艳丽，酒精味突出或有其他异味，没有后味。

鉴别啤酒质量的窍门

把啤酒倒入洁净的玻璃杯中，应立即有泡沫升起。泡沫以充沛、量多、洁白细腻、持久挂杯（附着杯壁超过三分钟不消失）者为优，以粗糙色深消失快者为劣。

选购鲜肉的窍门

鲜肉的切面有光泽，色红均匀，脂肪洁白，无霉点；肉质紧密，有坚实感，用手指按压，凹陷处很快复平；外表及切面微湿润，不粘手，无异味。

选购活鸡的窍门

健康鸡的鸡冠色泽鲜红，鸡冠挺直，眼睛圆而有神，眼球灵活、明亮，嘴喙紧闭，两翅紧贴身体，羽毛整齐有光泽，尾部高耸，胸肌丰满，腿部健壮有力，勤于觅食。

辨别鸡的老嫩的窍门

老鸡的爪尖磨损严重，脚掌皮厚，而且僵硬，脚腕间突出物较长；嫩鸡的爪尖磨损不大，脚掌皮薄且不僵硬，脚腕间的突出物也较小。另外老鸡的毛孔粗大，肉色比嫩鸡的深。

选购活鸭的窍门

健康鸭头颈高昂，羽毛紧密有光泽，尾部上举，眼圆而有神，精神充足，体温正常。

选购猪肝的窍门

好的猪肝质均且软嫩，手指稍用力，可插入切开处，做熟后味鲜、柔嫩。病死猪肝色紫红，切开后有余血外溢，少数生有浓水泡，食后有碍身体健康。灌水猪肝色赭红显白，手指压迫处会下沉，片刻复原，切开处有水外溢。

选购活鱼的窍门

好的活鱼，在水中活蹦乱跳，鱼背坚实有弹性；鱼体不掉鳞，表面清洁透明。有病伤的鱼或要死的鱼反应迟钝，粘液脱落，鱼肚皮朝上不能直立。

选购羊肉的窍门

新鲜羊肉肉色鲜红而且均匀，有光泽，肉细而紧密，有弹性，外表略干，不粘手，气味新鲜，无其他异味。老羊肉肉色较深红，肉质略粗，不易煮熟，新鲜老羊肉气味正常。小羊肉肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性。

选购牛肉的窍门

新鲜牛肉的肌肉呈均匀的红色，具有光泽，脂肪洁白色或呈乳黄色。表面微干，触摸时不粘手。指压后的凹陷能立即恢复。

选购火腿肠的窍门

火腿肠产品实行分级，在产品的标签上会标出该产品的级别，分为特级、优级、普通级，消费者可以根据自己的情况选购。产品级别高，含肉比例高，蛋白质含量高，淀粉含量低；产品级别低，含肉比例稍低，蛋白质含量低，淀粉含量高。火腿肠标签上应该标注生产日期、生产厂家等。如果标注不全，最好不要购买。

选购腊肠的窍门

优质的香肠瘦肉鲜红、肥肉洁白，肠衣有皱纹；质次香肠瘦肉色泽发黑、肥肉色泽淡黄，肠衣无皱纹。用竹签插入香肠内，然后取出闻。优质香肠有扑鼻的香味。

选购猪肝的窍门

好的猪肝质均软且嫩，手指稍用力，可插入切开处，做熟后味鲜、柔嫩。反面有明显的白色络网的猪肝，做熟后质韧，嚼不烂。不要购买颜色暗红、紫红或者赭红显白的，质地硬的。

选购猪心的窍门

新鲜的猪心，组织坚实富有弹性，手压有鲜红血液流出，无粘液，无异味。

选购猪腰的窍门

新鲜的猪腰，呈浅红色，外表有一层薄膜，光泽润滑，质地紧密，富有弹性，无变色，无异味。

选购猪肚的窍门

新鲜的猪肚，呈白色略带浅黄色，质地坚挺厚实，有弹性，有光泽，粘液较多，其内部无硬块、硬粒。

选购海参的窍门

形态要完整、结实有光泽，大小均匀；含水量少于15%，肚里无沙；海参的刺要多，刺越多就越好。

选购带鱼的窍门

好的带鱼身体宽厚，洁白有亮点，呈银粉色薄膜；如果鱼体颜色发黄，无光泽，有粘液，或肉色发红，鳃黑者为劣质带鱼。

选购虾的窍门

新鲜的虾，壳与肌肉之间粘得很紧密，用手剥取虾肉时，需要稍用一些力气才能剥掉虾壳。新鲜虾的虾肠组织与虾肉也粘得较紧，假如虾肠与虾肉出现松离现象，则表示虾只不新鲜。腮变黑的多半是病虾，不要购买。

选购牡蛎的窍门

优质牡蛎体大肥实、颜色淡黄、个体均匀，而且干燥。质量较差的颜色褐红，个体不均匀，且有潮湿感。

选购海蜇皮的窍门

优质海蜇皮片大色白、肉质透明结实，无红皮、无泥沙；片小、皮色发黄的、有红皮、带泥沙杂物的质量不好，不宜购买。

选购干贝的窍门

优质干贝干燥、颗粒完整均匀，颜色淡黄略有光泽，肉质嫩，有特有的醒味，无杂质，略带咸味。质量次的干贝颜色老黄、粒小，色泽深暗呈黑黄色的千万别购买。

识别江河鱼和湖水鱼的窍门

江河鱼鳞片薄，呈灰白色，光泽明亮，烹制出的菜肴味鲜美，略带甜头；湖水鱼生活在有极厚污泥的静水湖中，所以鳞片厚，呈黑灰色，烹制出食用时有较浓的泥腥味。

选购螃蟹的窍门

新鲜的螃蟹体表花纹清晰，粘液透明，甲壳坚硬而有光泽，颜色黑里透青，外表没有杂泥，脚毛长而挺，腹部和鳌足内侧呈乳白色，眼睛光亮，蟹鳃清晰干净，呈青白色，无异味，步中僵硬。

选购芒果的窍门

芒果一般身长细核，身短核大，以十足成熟时最好吃。好的芒果皮色黄澄而均匀，表皮光滑无黑点，触摸时坚实而有肉质感，香味浓郁，果蒂周围无黑点。

选购葡萄的窍门

葡萄以果梗青鲜、果面果粉完整，皮上无斑痕为好；果粒饱满、大小均匀，成熟度适中为好。轻轻提起果穗主梗，微微抖动，若果粒纷纷落下表明存放已久。肉质脆嫩，果浆多而浓，甜味足，酸味少，带有玫瑰香或草莓香味者为上品，甜少酸多的质次。

选购龙眼的窍门

鲜龙眼果皮新鲜、饱满，果柄不萎；肉质白润细嫩，果肉饱满、透明、多汁；用手指微按，感觉果实紧硬；味道香甜可口。如果果皮为黑褐或黑色，汁液外渗，微按感觉果实松软，最好不要购买。

选购苹果的窍门

选购苹果时，要挑选色泽鲜艳外型圆滑的，除此之外，用手掂掂比一般苹果沉些，用指尖轻轻敲敲，声音铿锵清脆的通常是好苹果。

选购桔子的窍门

桔子的产地不同，口味也有所差异。对于相同种类的桔子，主要看桔子的底部，底部有明显小圆圈的，且底部捏起来感觉软的，多为甜桔子；底部有个小圆点、捏起来硬硬的，一般皮较厚，吃起来较酸。

选购榴莲的窍门

挑选榴莲时不妨先闻味，好的品种气味浓烈，无酸味，果柄处气味最浓。然后将榴莲举至耳旁用力摇，如果有细微的响声发出来，表示榴莲肉厚核薄，是上品。如果响声太大，说明榴莲核大。此外，榴莲以外形多“刺”的为好，“刺”多的有较多的果肉。

选购哈密瓜的窍门

哈密瓜多为椭圆形或橄榄形，颜色为果绿色带网纹的、金黄色的、花青色的等等。用鼻子闻，有香味的则成熟度适中；没有香味或香味淡泊的，是成熟度较差的。还可在挑瓜时可以用手摸一摸，如果瓜身坚实微软，成熟度就比较适中。

选购李子的窍门

挑选李子要看果皮和颜色，新鲜李子果皮光亮，颜色半青半红，果肉结实、不发软。

选购荔枝的窍门

荔枝以果形圆而略尖，果皮具刺手感觉的为佳。不要选去枝的。若变瘀红或啡色，摸时有脆硬感觉，是不新鲜的。

选购西瓜的窍门

1.看形状。瓜形端正，瓜皮坚硬饱满，花纹清晰，表皮稍有凹凸不平的波浪纹，瓜蒂、瓜脐收得紧密，略为缩入，靠地面的瓜皮颜色变黄，就是够熟的标志。

2.听声音。可以一手托瓜，近似打鼓的“通通”声且有震动的传音，是够熟的标志。

3.掂重量。生瓜含水量多，瓜身比重较重；成熟的瓜，因瓜肉细脆、组织松弛，就比生瓜轻些。

除此之外，还要注意，如果瓜皮柔软、淤黑，敲击有“卜卜”声，瓜身太轻，甚至摇瓜闻响，可能是倒瓤烂瓜。

选购柚子的窍门

挑柚子最好选上尖下宽的标准型，表皮必须薄而光润，色泽呈淡绿或淡黄。大的柚子不一定就是好的；把柚子拿起来看看它的重量，如果很重就说明这个柚子的水分很多。熟透了的柚子，味道芳香浓郁；用手指按压叩打果实外皮，看它是否下陷，下陷没弹性的柚子质量较差。

选购桃子的窍门

好桃子形状端正，果色鲜亮，成熟时果皮多为黄白色，顶端和向阳面微红；手感不太硬也不太软；果肉白净，肉质细嫩，果汁多，甜味浓的最好。

选购菠萝的窍门

要选那些个矮体粗的菠萝，果肉多其且结实，比瘦长的好吃；通体金黄色的要比果身泛绿的熟得透，味道也会甜一些；然后就是看大小，大的比小的好吃；最后就是看菠萝叶子的长短，叶子长的比较好吃。

选购鲜枣的窍门

好的鲜枣皮色紫红，有光泽，皱纹少而浅。果形大小均匀、枣蒂没虫眼。可用收轻捏，湿度大的枣捏后不能复原，容易霉变，不要购买。

选购香蕉的窍门

香蕉应该挑选果皮黄黑泛红，稍带黑斑的；表皮有皱纹的香蕉风味最佳；果肉淡黄的香蕉，纤维少、口感细嫩，带有一股桂花香。

选购核桃的窍门

好的核桃壳圆且薄、壳纹浅少，核仁皮大而完整，果肥大、肉色净白。不要购买壳色发暗、大小不均的。

选购杏仁的窍门

杏仁应选颗粒大、均匀饱满的。好的杏仁形状多为鸡心形、扁圆形或扁长圆形，颜色呈浅黄，略带红色。皮纹清晰，仁肉白净。用手抓一把杏仁，应感觉干燥、有扎手感，用牙咬应清脆有声。

选购莲子的窍门

白莲的皮肉呈白色，稍带皱纹，粒子肥圆，莲肉饱满，入口软糯。通心莲是以刚成熟尚未完全老的莲子，经过除去皮和芯的加工品。红莲质量较差，其粒形瘦长，皮色暗花，脐部下陷，中心空间较大，生吃味淡，久煮不酥，入口艮硬。在进行挑选的时候，同品种以当年产、颗粒圆整饱满、干爽，口咬脆裂为优。

选购枇杷的窍门

选择个头大均匀的，一般长果种核少，而圆果种含核较多；从风味上说，以多汁、皮薄肉厚的为佳。此外，果皮上茸毛应完整。

选购杨梅的窍门

购买杨梅时，以果实饱满、成熟度适中、汁多味甜、核小者为佳。不要购买表面沾水的杨梅，因为易腐烂。

选购葡萄干的窍门

葡萄干外表都应带有糖霜，呈透明或半透明状。红葡萄干为红紫色，白葡萄干为微绿色。如果颜色为暗黄或黄褐色及黑褐色，可判定质量较差。

葡萄干颗粒应均匀饱满，不应有粘团现象。手摸有干燥感，手攥一下再放下，颗粒能迅速散开的品质较佳。如果颗粒表面有糖油，或手捏颗粒易破裂的质量较次。

品尝一粒或几粒葡萄干，味甜且鲜醇，不酸涩、无异味的为正品。如果出现酸味，霉味或口感牙碜，则可判定葡萄干质量较次。

选购栗子的窍门

凡皮红、褐、紫、赭等各色鲜明，带有光泽的，品质通常都比较好；若外壳有蛀口、瘪印、变色或黑影的，则表明果实已被虫蛀或受热变质。用手捏果实感到坚实的，一般果肉较丰满；若感到空软，说明果肉已干瘪或闷热后肉已酥软。将栗子浸在水中，凡下沉者，比较新鲜；若上浮或半浮的，则已干瘪或被虫蛀。

选购粽子的窍门

一要看外观，“返青粽叶”色泽青绿，看上去很漂亮，但不利于健康，而正常粽叶在制作过程中经过高温蒸煮，颜色会发暗发黄；二要闻味道，“返青粽叶”包的粽子煮后粽香味不浓，有淡淡的硫磺味。

选购黑枣的窍门

好的黑枣皮色乌亮有光，黑里泛出红色，皮色乌黑者为次。好的黑枣颗大均匀，短壮圆整，顶圆蒂方、皮面皱纹细浅。

选购蜂蜜的窍门

1.将蜂蜜滴在白纸上，如果蜂蜜渐渐渗开，说明搀有蔗糖和水。

2.取一份蜂蜜，加入两份冷开水及四份95%的酒精，混匀后置放一昼夜，如无杂质沉淀，说明品质纯正。

3.用筷子挑起蜂蜜能拉成长丝的，且丝断会自动回缩呈球状者为上品。

选购新茶的窍门

新茶外观新鲜，干硬疏松，用手一捻便会碎裂；陈茶软而重，不易捻碎。新茶泡出的茶汤颜色清澄，香气扑鼻，喝后喉咙有清凉感，陈茶茶汤略呈褐色。

将数片茶叶放在酒精灯上灼烧，真茶有浓浓的茶香，假茶叶有异味。

选购好茶的窍门

一般红茶以芽头多、有峰苗、叶质细嫩为好；绿茶的炒青以峰苗多、叶质细嫩、重实为好；烘青则以芽毫多、叶质细嫩为好。

红茶以乌润为好，绿茶以嫩绿、光润为好。

以无梗、末和杂质的为好。此外，好茶叶的香味正常，无烟、焦、霉、馊、酸味或其它不正常的气味。

选购饼干的窍门

合格饼干表面富有光泽，形体端正，规格一致，花纹字迹清晰，掰开后呈匀细的孔粒状和匀层状。吃起来香味纯正，不僵硬，不糊口。

选购面包的窍门

面包外观丰满、挺括、有光泽。表面呈棕色或金黄色，无焦斑和发白现象。面包的体积为相同重量馒头的1倍以上，体积越大，面包发得越松软；反之，面包体积变化不大，并有裂纹，则说明面包发酵不足。如果面包过了保质期，则外观干硬、萎缩甚至有霉斑，面包的优点、特点完全丧失。

选购纯果汁的窍门

纯果汁应具有近似新鲜水果的色泽，选购时可以将瓶子倒过来，对着阳光或灯光看，如果颜色特深，说明其中的色素过多，若瓶底有杂质则说明该饮料已经变质，不能再饮用。