【食物篇】

• ⊙　米：煮粥做飯有學問
• ⊙　茶：喝茶有益健康
• ⊙　酒：少飲疏通血脈
• ⊙　煙草：吸煙危害大
• ⊙　菜餚：適合口味便好
• ⊙　蒸食：原汁原味，營養最好

《本草》謂煮飯：以陳廩米為補益，秋穀初成，老年食之，動氣發病。愚意胃弱難化則有之，滋潤香甘，莫如新粒，不妨酌宜而食；微炒則鬆而易化，兼開胃。有香稻米，炒則香氣減，可竟煮食，煮必過熟，乃佳。昌黎詩，所謂「匙抄爛飯穩送之，合口軟嚼如牛呞」也。有以米浸水，冬月冰之風乾，煮飯鬆軟，稱老年之供。凡煮白米，宜緊火，候熟開鍋即食。廩米炒米宜緩火，熟後有頃，俟收濕氣，則發鬆透裡。

煮粥用新米，香甘快胃，樂天詩云：「粥美嘗新米」，香稻彌佳。按《本草》煮粥之方甚多，大抵以米和蓮肉為第一，其次芡實薏苡仁俱佳。此外或因微疾，藉以調養，雖各有取益，要非常供。李笠翁曰：煮飯勿以水多而減，煮粥勿以水少而添，方得粥飯正味。

TIPS　稻米是中國人最基本的主食之一，做飯用何種米、如何做，也廣受歷代養生家關注。針對老年人，應注意：按個人所好，煮粥用陳米、新米均可，如用新米，最好先翻炒鬆軟，有助於消化；煮粥可配蓮子、芡實、薏苡仁等；飯最忌水放多了再減，煮粥最忌水放少了再添。

茶能解渴，亦能致渴，蕩滌精液故耳。盧仝七碗，乃愈飲愈渴，非茶量佳也。《內經》謂「少飲不病喘渴」；《華陀食論》曰：「苦茶久食益意思」，恐不足據。多飲面黃，亦少睡。魏仲先《謝友人惠茶》詩云：「不敢頻嘗無別意，只愁睡少夢君稀。」惟飯後飲之，可解肥濃；若清晨飲茶，東坡謂「直入腎經，乃引賊入門也。」茶品非一，近地可覓者，武夷六安為尚。

TIPS　茶葉含有茶多酚、氨基酸等多種對人體有益的成分，具有很好的保健養生作用，是最適合老年人的天然飲品。平時飲茶可降血壓、提高免疫力；飯後飲茶，可以解肥膩，幫助消化。但也要注意適時適量，如果飲茶不當，會越飲越渴，甚至導致面色黃、睡眠差。早晨空腹也不宜飲茶。容易失眠的老人應少飲茶。

《詩•豳風》云：「為此春酒，以介眉壽。」《書·酒誥》云：「厥父母慶，自洗腆，致用酒。」酒固老年所宜，但少時傷於酒，老必戒；即素不病酒，黃昏後亦不宜飲，惟宜午後飲之，藉以宣導血脈。古人飲酒，每在食後，《儀禮》謂之「酳」。（註云：酳者，演安其食也。）今世俗筵宴，飽食竣，復設小碟以侑酒，其猶存古之意與？米酒為佳，麯酒次之，俱取陳窨多年者。燒酒純陽，消爍真陰，當戒。

TIPS　醫學研究證明，適量飲酒可預防心血管疾病；但過度飲酒，對健康危害極大。老年人若要飲酒，最好是在午飯後小酌，且最好飲用具有溫補功效的米酒或黃酒。

煙草據姚旅《露書》，產呂宋，名淡巴菰，《本草》不載，《備要》增入，其說卻未明確。愚按：煙草味辛性燥，熏灼耗精液，其下嚥也，肺胃受之，有禦寒解霧辟穢消膩之能，一入心竅，便昏昏如醉矣。清晨飲食未入口，宜慎。篤嗜者甚至舌胎黃黑，飲食少味，方書無治法，食豬羊油可愈，潤其燥也。有製水煙壺，隔水吸之者；有令人口噴，以口接之者，畏其熏灼，仍難捐棄，故又名相思草。《蚓庵瑣語》曰：「邊上人寒疾，非煙不治，至以匹馬易煙一斛」。明崇禎癸未，禁民私售，則煙之能禦寒信矣！盛夏自當強制。

TIPS　雖然古人認為煙有禦寒、解霧、辟穢、消膩的功能，但現代科學已證明吸煙的危害遠遠大於它的功效，所以不論任何年齡的人都應該堅決戒煙。

葅菜之屬，每食所需，本非一類，人各有宜。文王嗜菖，孔子不撤薑食，皆審其所宜，故取之。非僅曰菖可益聰，薑可通神明也。按菖即菖蒲葅，《遁庵秘錄》有種石菖蒲法，以辰砂搥末代泥，候其生發，採根食之，不必定作葅也。利竅兼可鎮心，據云能治不寐，極為神妙之品。

TIPS　蔬菜各具味性，根據自己口味選擇便好。從健康的角度，應該均衡攝取各種蔬菜的營養，不宜長期偏食某一類。

蒸露法同燒酒，諸物皆可蒸，堪為飲食之助。蓋物之精液，全在氣味，其質盡糟粕耳。猶之飲食入胃，精氣上輸於肺，宣佈諸臟，糟粕歸於大腸與蒸露等。故蒸露之性，雖隨物而異，能升騰清陽之氣，其取益一也。如稻米露發舒胃陽，可代湯飲，病後尤宜。他如藿香薄荷之類，俱宜蒸取露用。《泰西水法》曰：「西國藥肆中，大半是藥露，持方詣肆，和露付之。」則方藥亦可蒸露也，須預辦蒸器，隨物蒸用。

TIPS　蒸食是利用水沸後產生的水蒸氣為傳熱介質，使食物成熟的烹調方法。蒸的工藝相對於其他烹飪，更能保持食物營養和原汁原味，油脂較少，而且滋潤、軟糯，堪稱最適宜老年人的健康飲食方式。

水陸飛走諸食物，備載《本草》，可考而知。但據其所採論說，試之不盡獲驗。張文潛詩云：「我讀《本草》書，美惡未有憑。」是豈人之稟氣不同，遂使所投亦異耶？當以身體察，各隨稟氣所宜而食之，則庶幾矣。