品一杯意式浓缩
评判一杯意式浓缩的好坏，要先闻一闻，再品一品，就像喝红酒时那样。
要充分调动各种感官词汇，表达你所感受到的芳香、汇集于味蕾之上的反应和唇齿间的回甘，记录下来。
那么——预备，开始！
基本准备
温度
温度是体表的第一感觉。因为意式浓缩需要在极短的时间内饮用完毕，所以它最理想的温度应该是在67—73℃之间。
运用感官
咖啡油脂
“咖啡油脂”是意式浓缩唯一可见的表象。它的色泽、厚度和所呈现出的斑点不足以揭示出意式浓缩的品质，却足以让人判断出咖啡的新鲜程度和烘焙度。如果采用了极好的制作方法，但油脂层依然非常（过于）暗淡，且无法完全覆盖咖啡表面，或者不到4分钟就消失了，那么可以肯定地说：要么咖啡豆烘焙不足，要么本身不够新鲜。咖啡油脂不代表意式浓缩的全部，但却是成就好咖啡的关键。
清透的咖啡油脂表明这是一杯品质极佳的意式浓缩。
斑斑点点的咖啡油脂，带着漂亮的淡红色光泽，能够很好地掩盖意式浓缩不够平衡的口感。
稀稀拉拉的咖啡油脂则足以让人疑心咖啡豆的质量（烘焙度、新鲜度）。
闻
和红酒一样，意式浓缩也需要闻香。如果一杯意式浓缩散发出坚果香（花生、榛子等）、香料香（茴香、桂皮等）、水果香（莓果、桃子等），还有花香（茉莉、玫瑰等）之类的，就可以给它加分。一旦闻到木头味、烟熏味或者香烟味等，就要考虑给它减分了。
咖啡香
咖啡的干香可以直接用鼻子闻到，而湿香就要通过“回味”系统（即鼻后嗅觉），从口腔经由鼻咽管道，逆向进入鼻腔而识别出来。
鼻子可以闻到的，由挥发性的微小粒子所组成的香味，可以是果香、香料香和花香。然而，咖啡的干香和湿香并不完全一致。随着精品咖啡的盛行，咖啡的香气也被纳入品鉴之列，而“鼻后嗅觉”则足以用于评判标志着不同等级咖啡的复杂香气。
醇度
醇度与咖啡豆的品质、咖啡液的浓稠度有关。黏稠是意式浓缩的重要特征，其浓度通常是手冲咖啡的10倍以上。高压让油脂得以乳化，给口腔带来浓厚的风味。你所品尝的意式浓缩可能甘醇、绵密、醇厚、黏稠、黏腻、温润，也可能稀疏、寡淡无味……
醇厚的意式浓缩
寡淡的意式浓缩
通过感官可以评价一杯咖啡的好坏，这些感官始于口腔触觉，经由三叉神经送往大脑。
收敛性
这是一杯意式浓缩可能带来的最不舒适的感觉之一。之所以会这样，是因为咖啡中的苦味和酸味强化了粗糙干涩的口感，让口腔黏膜产生反射性厌倦。
味道
在味蕾可以感受到的因不易挥发的粒子而产生的五种主要味道中，对咖啡起决定作用的是酸味、甜味和苦味。
