炒 虾酱茼蒿炒豆腐

原料

卤水豆腐500克，茼蒿梗150克，虾酱50克，鸡蛋1个。

调料

葱末、姜末、味精、胡椒粉、面粉、香油、高汤、植物油各适量。

做法

1. 茼蒿梗洗净，切粒，用沸水略焯，捞出沥干；卤水豆腐片去老皮，切成小丁，下入沸水锅中焯透，捞出沥干。

2. 虾酱加入蛋液搅匀，再放入面粉拌匀，然后倒入热油锅中，用小火炒散至熟，盛入碗中。

3. 炒锅置火上，加油烧热，放入豆腐丁炸至表面稍硬、呈乳黄色，捞出沥油。

4. 锅中留底油烧热，下入葱末、姜末炒香，添入高汤，加入味精、胡椒粉烧沸，倒入鸡蛋虾酱，放入豆腐丁炒至入味，加入茼蒿粒翻炒均匀，淋入香油，即可出锅装盘。