鲍鱼干的发制

发制鲍鱼的方法：鲍鱼放入冷水中浸泡至回软，除去内脏，在肉厚之处切2~3刀，放入清水中继续浸泡至完全回软，然后放入热碱水中浸泡8小时，浸泡时应经常翻动，以便涨发均匀。浸泡至鲍鱼肉表面光亮，全部涨发回软，身大而明亮，色呈淡黄，有较强的弹性，再反复冲洗干净即成。