酱爆牛肉

原料 牛腿肉500克，青、红椒各25克，鸡蛋1个。

调料 葱花、姜片、蒜片、精盐、味精、胡椒粉、淀粉、食用碱、绍酒、生抽、水淀粉各少许，豆瓣酱2大匙，色拉油750克。

制作步骤

1 青椒、红椒去蒂和子，洗净，切菱形片；牛腿肉切成厚片，加碱拌匀，洗净，加入蛋清、胡椒粉、生抽、味精、淀粉拌匀上浆。

2 锅中加油烧至四成热，下入牛肉片滑炒2分钟，捞出沥油；锅留底油烧热，先下入葱花、姜片、蒜片、豆瓣酱煸香，烹入绍酒。

3 再放入牛肉片翻炒1分钟，然后放入青椒片、红椒片炒匀，加入精盐、味精调味，用水淀粉勾薄芡，淋入少许熟油，装盘即可。