第2天爽口拌菜

麻辣肘花

猪肘子1个，油菜100克。

葱段20克，姜片15克，花椒、八角、丁香、花椒油、味精、酱油、陈醋各少许，精盐2小匙，胡椒粉1小匙，料酒3大匙，红油5小匙。

制作步骤

油菜去掉根及老叶，取嫩油菜心，用清水洗净，在根部剞上十字花刀。

把油菜心放入沸水锅中焯烫一下，捞出过凉，沥干，摆在大盘中。

猪肘子刮净残毛，剔去猪骨头，洗涤整理干净，放入清水锅内烧沸，加上少许葱段和姜片，焯烫5分钟。

捞出猪肘，放入冷水中泡凉，取出，沥干水分，放在小盆内。

放入葱段、姜片、花椒、八角、丁香、精盐、料酒拌匀，腌渍8小时。

把腌渍好的猪肘子装入纱布袋中，放入蒸锅内，旺火蒸约4 0分钟至熟透。

取出蒸熟的猪肘子，晾凉，切成薄片，码在油菜心中间。

把胡椒粉、红油、味精、酱油、陈醋放入小碗中调匀成味汁，均匀地浇在猪肘子上，再淋入烧热的花椒油，上桌即成。