普罗旺斯炖菜

开胃菜|荧屏美食让生活增香

难易度：★★★

烹调时间：120分钟准备材料

准备材料

番茄2个，白洋葱1个，栉瓜1根，茄子1根，红甜椒1个

准备调料

橄榄油1大勺，迷迭香适量，黑胡椒适量，盐适量，月桂叶1片，蒜3瓣，番茄红酱1大勺

1 备料

番茄顶部划十字，放入热水中煮沸，捞出放进冷水中；栉瓜、茄子洗净切薄片。茄子切片后放入盐水中；番茄去皮切块；红甜椒去籽切丝或圈；蒜切末；烤箱预热至180℃。

2 制作炖菜生坯

锅里热橄榄油，中小火炒香蒜末、白洋葱，放入月桂叶、番茄红酱及番茄块炒成糊状，加入盐及黑胡椒调味。把栉瓜片及茄子片交互堆叠，整齐地摆放在锅里的白洋葱番茄上，排好后再插入红甜椒圈，淋上橄榄油，撒上迷迭香，制成炖菜生坯。

3 烤炖菜生坯

加盖送入烤箱以180℃烤30分钟，再开盖以200℃烤30～40分钟至蔬菜软化及微焦即可。烤后先不要拿出，留置于烤箱里30分钟，取出以盐调味即完成。