第一章 概述
第一节 蔬菜产业现状
蔬菜是人类膳食的重要组成成分，蔬菜的摄入量很大程度上反映着生活水平的高低。蔬菜生产是农业生产的重要构成部分，自20世纪80年代以来，随着种植业结构调整的推进，蔬菜生产朝着规模化、专业化、商品化方向发展，产业规模迅速扩大，全国逐渐形成了一大批优势产区和大型蔬菜集散地。进入新世纪以来，受到国家实施保障粮食安全战略，蔬菜种植比较效益下降，以及个别地区出现区域性、结构性过剩等诸多因素影响，各地盲目发展蔬菜的势头受到遏制，产业布局进一步优化，蔬菜生产逐步进入平稳健康发展阶段。近几年全国蔬菜种植面积基本稳定在3.13亿亩（1亩=666.67m2）左右，总产7.35亿吨，区域化、基地化、品牌化生产的特点更加明显。
山东省是传统的蔬菜生产和出口大省，有着“世界三大菜园”之一的美誉，播种面积、总产量、总产值以及出口创汇额均居全国首位，山东蔬菜产业发展的历程和现状是全国的典型缩影。改革开放以来，山东蔬菜产业迅猛发展，已经从昔日的“家庭菜园”逐步壮大成为主产区农业、农村经济发展的支柱产业，在丰富市场供应、增加农民收入、平衡国际贸易等方面都发挥了重要作用。到现在全省已基本形成五大蔬菜优势产区的格局，即鲁东蔬菜加工出口集中区，济青高速沿线日光温室集中产区，鲁中南传统名优蔬菜及拱棚蔬菜集中产区，鲁西地区秋延迟、春提前及露地蔬菜集中产区，鲁中山区丘陵越夏蔬菜集中产区。目前，全省生产的蔬菜有13大类、150多个种类、2000多个品种。2013年，全省蔬菜（含西瓜、甜瓜）播种面积3168万亩，总产1.1亿吨（含食用菌412.5万吨）；总产值达到1852亿元（含食用菌247.1亿元），出口数量357万吨，创汇额35.8亿美元。山东省蔬菜产业发展呈现以下特点。
1.面积趋于稳定，总产不断提高
改革开放以来，全省蔬菜产业进入了大发展的历史阶段：1993年全省蔬菜播种面积首次突破1000万亩，1997年蔬菜总产量首次超过粮食总产量，1999年蔬菜产值首次超过粮食产值。目前，蔬菜产值已占种植业产值的46.5%，撑起了山东农业的“半边天”。近十年来，全省蔬菜播种面积基本稳定在3000万亩左右，约占全国的十分之一；设施蔬菜栽培面积保持在1300万亩以上，约占全国的四分之一；蔬菜总产超过1亿吨，占到全国的近15%。全省有20个县（市、区）蔬菜播种面积超过50万亩；有61个县（市、区）列入全国蔬菜产业发展重点县，占到全国的10.5%；有56个县（市、区）列入全国设施蔬菜发展重点县，占到全国的30%。
2.产品质量稳步提升，加工出口规模扩大
近些年来，山东省通过先后组织实施无公害农产品行动计划、农产品质量安全提升工程、标准化出口基地建设、现代农业生产发展资金果菜项目、蔬菜标准园创建等工程项目，全省蔬菜产品质量水平明显提高。据农业部农产品质量安全例行监测结果显示，近四年蔬菜农残监测合格率稳定在98%以上，比2000年提高30多个百分点。2011～2013年，农业部实施的“三品一标”日常抽检和专项抽检中，山东省蔬菜合格率均为100%。蔬菜产品质量的提升也有利地促进了出口蔬菜的快速增长。目前，蔬菜出口市场涵盖了世界五大洲的173个国家和地区，蔬菜出口量、创汇额连续14年位居全国首位。2013年，全省蔬菜出口数量和创汇额分别是2003年的2.3倍、3.8倍。
3.名优特产优势突出，品牌效应日益彰显
山东省蔬菜栽培历史悠久，品种资源丰富，章丘大葱、苍山大蒜、潍县萝卜、胶州大白菜、莱芜大姜等传统的地方名产蔬菜享誉国内外；金乡大蒜、马家沟芹菜、沂南黄瓜、定陶山药、曹县芦笋、莱阳芋头等新兴地方品种异军突起，品牌优势明显。目前，“七彩庄园”“乐义蔬菜”“燎原蔬菜”等蔬菜产品品牌全国知名，“伟丽种苗”“新世纪种苗”等种苗品牌也享誉全国。在2013年全国农产品区域公用品牌价值评估中，“苍山大蒜”品牌价值43.09亿元，“沂南黄瓜”品牌价值23.5亿元，均位居全国前列。
4.市场体系逐步健全，流通渠道更加畅通
在发展蔬菜生产的同时，山东省十分注重市场体系建设，产地市场、销地市场、集散地市场等各类市场逐步健全，基本保证了蔬菜产得出、销得了。目前，全省农产品批发市场达到579家，从业人员32.3万人，年交易量12.7亿吨，年交易额2853.8亿元。拥有农业部定点批发市场64家，占全省农产品批发市场数量的11.1%，年交易额占全省农产品批发市场总交易额的54%，其中蔬菜专业市场39家。始建于1984年的山东寿光蔬菜批发市场，年交易蔬菜15×108kg，交易额28亿元，辐射到全国20多个省、市、自治区，出口到日、韩、俄等10多个国家和地区，成为全国最大的蔬菜集散中心、价格形成中心和信息交流中心。