小炒

香辣肉丝

原料　里脊肉400克，香菜50克

调料　盐3克，蛋清1个，姜丝5克，味精2克，辣椒段、色拉油各适量

做法　1　里脊肉洗净切丝，加盐、蛋清码味，放入四成热油中滑油；捞出沥油；香菜洗净切段。

2　炒锅内放姜丝、干辣椒段爆香，加肉丝、香菜段、盐、味精炒匀即可。

香菜放入略炒即出锅，能保留色泽及香气。