藠子

豆辣炒藠头

原料：新鲜藠头500克。

调料：猪油、盐、味精、鸡精、酱油、蚝油、干椒段、姜末、蒜蓉、浏阳豆豉。

做法：

1 将新鲜藠头摘洗干净，改切成3厘米长的段，只留一刀藠叶。

2 锅内放猪油，下入姜末、蒜蓉、干椒段、豆豉，放盐一同炒香后下入藠头，反复翻炒，放味精、鸡精、蚝油、酱油翻炒几下后，放少许水（10毫升）再炒，待将藠头炒熟即可出锅装盘。

鸡婆笋炒藠头

原料：鸡婆笋150克，藠头150克。

调料：油、盐、味精、鸡精、鲜汤、水淀粉、香油、干椒段、姜米、蒜蓉。

做法：

1 将鸡婆笋横刀切成圈，藠头切成3厘米长的段。

2 鸡婆笋下水焯一下，沥干。

3 油烧至八成热，下姜米、蒜蓉、干椒段煸香，然后下鸡婆笋一起煸炒，炒均匀炒热，下藠头，放盐、味精、鸡精，炒至藠头发软，加鲜汤微焖，水淀粉勾芡，淋香油即成。

要点：鸡婆笋要焯水。藠头炒软时会出现浓汁，所以要少加点汤。