鱼香茄子

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主料 茄子500克、香菜1棵。

调料 植物油、辣豆瓣酱、葱末、姜末、蒜末、酱油、白糖、盐、清汤（或水）、醋、香油各适量。

做法

1.茄子去蒂后洗净，切成5厘米长、如拇指般粗的条，放入水中泡5分钟；香菜择洗干净，切段。

2.锅置火上，倒入植物油烧热，将茄子放入煸炒，待茄子变软无硬心后，用铲子压一压，将吸入的油挤出，再盛入盘内。

3.用锅内剩下的油爆炒葱末和姜末，出香味后，放入辣豆瓣酱同炒，再加入酱油、白糖、盐及清汤煮沸，随后将茄子倒回锅内，以大火拌炒并将汤汁烧干。

4.淋入醋及香油，再放入蒜末炒匀，撒入香菜段即可起锅装盘。