黄豆

在植物性食物中，唯有黄豆的高蛋白、高脂肪可与动物性食物相媲美，黄豆的蛋白质含量高达35%～40%，是猪瘦肉的2倍，鸡蛋的3倍，牛奶的2倍，有“田中之肉”、“植物蛋白之王”、“绿色牛奶”之美誉。

食物档案

【性味特征】性平，味甘。

【归经】脾、胃、大肠经。

【功效】黄豆有健脾补血、利水的功效。可促进脑细胞的发育，增强记忆力；增强骨密度，促进骨骼健康；抑制血管紧张素转换酶活性，有效控制高血压；降低血脂，预防心血管疾病发生；提高肌肤的新陈代谢。黄豆中含铁丰富，且易被人体吸收利用，对缺铁性贫血十分有利。

【相宜配伍】黄豆与茄子配伍，有健脾养胃的作用。

食养妙方

●什锦黄豆

原料：黄豆250克，豆腐干、豆角各150克，粉丝100克，姜末、葱花、生抽、盐、香油、醋、味精各适量。

做法：①将黄豆洗净煮熟；豆腐干洗净，切条；粉丝泡软，切长段；豆角抽筋洗净，切块，入沸水锅焯熟，捞出控去水分。②将上述材料混合，加入生抽、盐、姜末、葱花、味精、香油、醋，调匀装盘即可。

●芹菜拌黄豆

原料：芹菜丁250克，黄豆30克，大料、桂皮、辣椒油、盐、味精各适量。

做法：①芹菜丁入沸水中焯至变色，捞出，过凉，沥水。②黄豆洗净，泡涨捞出，放入锅内，倒入适量清水煮沸，放入桂皮、大料、盐，大火煮至黄豆熟烂，捞出，沥水。③将芹菜丁、黄豆加味精、辣椒油拌匀即可。

●猪小肘黄豆汤

原料：猪小肘1个，黄豆100克，枸杞子10克，葱段、姜片、料酒、盐、白胡椒粉、清汤、香菜段各适量。

做法：①猪小肘洗净，除去杂毛，刮去油腻，焯水，捞出，洗去浮沫，切块；黄豆洗净，用温水泡软；枸杞子洗净。②砂锅内放入适量清汤，大火烧沸后放入猪小肘块、黄豆、枸杞子、葱段、姜片、料酒，煮沸后撇去浮沫，小火煲2小时，加盐和白胡椒粉调味，撒上香菜段即可。

●黄豆猪血汤

原料：黄豆芽、猪血各250克，植物油、姜末、蒜蓉、葱花、黄酒、味精、盐各适量。

做法：①将黄豆芽洗净，去根须，切段；猪血切成小方块，用清水漂净，在沸水中略焯备用。②锅内加少许植物油，烧至七成热，爆香蒜蓉、葱花、姜末，下猪血块并烹入黄酒，加清水或鸡汤，大火煮沸2～3分钟，再放入黄豆芽煮熟，调入味精、盐即可。